Kategorie: Wszystkie | Do 15 minut | Do 30 minut | Do 5 minut | Napoje | Sztuczki | Zdrowie
RSS
wtorek, 10 marca 2009

Składniki:

2 płaskie łyżeczki tymianku

1/3 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatułowej

1/4 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1/8 łyżeczki chilli

3 małe suszone papryczki chilli

7 goździków

12 kulek pieprzu

1/4 łyżeczki masła

1 l wody

 

Wszystkie składniki zalewamy wrzątkiem, gotujemy co najmniej 15 minut, odstawiamy na kolejne 5. Herbata przydatna profilaktycznie, na rozgrzanie i przeziębienie. Jej zaletą jest skupienie kilku różnych substancji rozgrzewających, warto pić często małymi porcjami.

 

23:46, sekrety-kuchni , Napoje
Link Dodaj komentarz »

Składniki:

1kg obranych jabłek

1kg obranej dyni

szczypta soli

1/4 szklanki kaszy mannej

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka masła

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/3 łyżeczki imiru

1/3 łyżeczki gałki muszkatułowej

chilli na czubku lyżeczki

30 g soku z cytryny

 

Obraną dynię kroimy drobno, wrzucamy do niewielkiej ilości wrzącej wody, ok. 1,5 cm na dnie garnka (podczas gotowania - na małym ogniu - puści sok). Mieszamy często, po ok. 15 minutach dodajemy obrane, pokrojone na 8 lub 16 części jabłka, masło i małą szczyptę soli, rozgotowujemy do absolutnej miękkości. Intensywnie mieszając dodajemy kaszę manną, cukier i przyprawy, gotujemy jeszcze chwilę, wlewamy sok z cytryny i miksujemy. Jeśli chcemy dodać więcej jakiejś przyprawy, robimy to, dopóki mus jest gorący. Ważne, żeby w pierwszym etapie nie gotować z cukrem, żeby jabłka i dynia się nie przypaliły. Można wzbogacić smak odrobiną cynamonu. 

 

23:34, sekrety-kuchni , Do 30 minut
Link Dodaj komentarz »

Składniki:

kilka buraków

sól

czubryca zielona

curry

rozmaryn

sezam

czosnek

sok z cytryny

pieprz czarny

olej z pestek winogron

 

 

 

Buraczki gotujemy w całości w niewielkiej ilości wody lub pokrojone w plastry na parze, z solą, curry, rozmarynem i czubrycą. 

Sezam prażymy na złoto, na suchej patelni z odrobiną soli, możemy dodać słonecznik. Mieszamy z 2 - 3 ząbkami czosnku, szczyptą pieprzu i olejem.

 


Otrzymaną masę układamy na plastrach buraczków, przyzdabiamy zieloną pietruszką lub listkiem bazylii  i podajemy.

 

22:01, sekrety-kuchni , Do 15 minut
Link Dodaj komentarz »
wtorek, 03 marca 2009

Składniki:

czarna herbata

cytryna

goździk

kardamon

cukier waniliowy migdałowy i cynamonowy

(niewiele, kilka do kilkudziesięciu kryształków)

cukier

 

Herbatę parzymy 3 minuty, odcedzamy. Do dzbanka dodajemy cukier i przyprawy, wkrajamy plasterki cytryny, wyciskając je. Herbata powinna być dobrze kwaśna i dobrze słodka.

21:57, sekrety-kuchni , Napoje
Link Dodaj komentarz »
niedziela, 01 marca 2009

 

Świetny ukraiński sposób na użycie dobrej wody z ogórków kiszonych. Przez około 2 minuty obgotowujemy warzywa - może to być brukselka, biała lub czerwona kapusta (w kawałkach dowolnej wielkości), ziemniaki, seler, marchew, pietruszka, kalafior - na co tylko mamy ochotę - po czym ostudzone zalewamy wodą po ogórkach. Odstawiamy w ciepłym miejscu na 3 dni.

Smak nie do opisania, otrzymana w ten sposób czerwona kapusta jest pyszną podstawą do surówki z ząbkiem czosnku. Warzywa można jeść na surowo, można też podgotować z przyprawami na parze. Ukiszone mają działanie silnie alkalizujące.

23:46, sekrety-kuchni , Do 5 minut
Link Dodaj komentarz »


Składniki:
kapusta pekińska
por (nie za dużo, wewnętrzne młode pędy)
oregano
pieprz
sól
ocet
oliwa

Kroimy kapustę i pora, doprawiamy do smaku i gotowe.


23:25, sekrety-kuchni , Do 5 minut
Link Dodaj komentarz »

 

Zapachy przypraw działają uspokajająco przez przyjemność, są kojące, poprawiają nastrój.

* * *

Podane przeze mnie ilości są propozycją, można je modyfikować wg własnych potrzeb i upodobań smakowych.

* * *

Można dodać kostkę lub pół bulionu grzybowego, jednak lepiej unikać chemii sztucznego "szóstego smaku". Z powodzeniem można zastąpić go sosem sojowym tamari.

* * *

Zioła które zwierają dużo cynku na 1000g:
- czosnek 10,8 mg
- cebula 13,8 mg
- mięta 32 mg
- tymianek 26 mg
- majeranek 10 mg
- bazylia 11 mg
- lubczyk 16 mg
- goryczka 35 mg
- nagietek 23 mg
- arnika 37 mg
- rumian rzymski 47 mg
* * *
Każda przyprawa posiada właściwości lecznicze. Najzdrowsze moim zdaniem jest intuicyjne ich dobieranie.
* * *
Przyprawy, które dodajemy podczas gotowania, także kawę, dobrze jest powtórzyć na końcu przyrządzania.
* * *
Aby uniknąć "wyławiania" niektórych przypraw, np. ziela angielskiego lub zmniejszyć wielkość innych, np. kminku, kolendry, czy gorczycy, możemy je zmielić - najlepiej w małych ilościach, żeby nie zwietrzały.
Smak zmielonych przypraw staje się intensywniejszy, więc możemy ich dodawać mniej.
* * *
Doskonałą przyprawą do zup i sosów jest sok z cytryny - można postawić go na stole, aby każdy mógł urozmaicić sobie smak w trakcie degustacji, w dowolnej ilości.
Zamiast octu możemy używać spożywczego kwasu mlekowego.

* * *

Ogólne zasady stosowania najczęściej używanych przypraw:

MAJERANEK

Do potraw gotowanych (w surowych śladowe ilości), do ziemniaków (koniecznie), kasz, zup warzywnych i sosów można sypać śmiało po 3 - 4 duże (czyli nabierane pięcioma palcami) szczypty,

dobrze powtórzyć część z nich po zakończeniu gotowania.

Najlepszy świeży lub świeżo suszony, do zdobycia na targowiskach warzywnych.

Nigdy do ryżu i kaszy jaglanej.

TYMIANEK

Głównie do potraw gotowanych, zwłaszcza ziemniaków (daje piękny aromat, kiedy posypiemy ugotowane i przykryjemy na 5 minut) i innych warzyw, do sosów i zup. Używamy ostrożnie, po 1 - 2 szczypty, również do surówek.

Nigdy do ryżu i kaszy jaglanej.

CZĄBER

W niewielkich ilościach, jest intensywny w smaku. Idealny do brązowej i zielonej soczewicy. Do surówek w śladowych ilościach, do pomidorów więcej.

KUMIN

Tylko do potraw gotowanych, zwłaszcza do ziemniaków i warzyw.

GAŁKA MUSZKATUŁOWA

Używam jej sporo, właściwie do wszystkiego, jest dla kaszy gryczanej tym, czym cząber dla soczewicy.  Odmienia kaszę tak bardzo, że smakuje nawet osobom, które dotychczas za nią nie przepadały.

PIEPRZ BIAŁY

Niedoceniana przyprawa, świetnie uzupełniająca pieprz czarny i kolorowy.

Jak każdy pieprz, dodajemy pod koniec gotowania lub po zakończeniu.

CHILLI

Przyrządzając ostrą potrawę warto wzbogacić ją specyficznym smakiem chilli. Dodajemy po zakończeniu gotowania.

Dodając do potraw słodkich, wzmocnimy ich słodycz.

KARDAMON BRĄZOWY

Odmiana dużego kardamonu, doskonały do zup i sosów, tylko w sklepach ze zdrową żywnością.

TANDORI MASALA

W jej skład wchodzą najczęściej: czosnek, imbir, goździki, kmin, kolendra, koper włoski, cynamon, pieprz, cebula w proszku i liść laurowy. Najczęściej jednak wzbogacana jest glutaminianem sodu, więc używam jej sporadycznie. Świetna do potraw z pomidorami.

KMIN RZYMSKI

Świetnie wzbogaca smak wszelkich gotowanych potraw, dodajemy 2 - 3 średnie szczypty.

CZUBRYCA ZIELONA

Najczęściej jest mieszanką cząbru, kopru, natki pietruszki, mielonego korzenia lubczyku, czosnku granulowanego i kozieradki, a także suszonych warzyw.

Można jej używać do wszystkiego w sporych ilościach.

KURKUMA

Dobrze dodawać w niewielkich ilościach do większości potraw, do kawy. Kurkuma wpływa korzystnie na trawienie, wzmaga wydzielanie żółci, a zarazem działa rozkurczowo i bakteriobójczo. Ważne, żeby przy dodawaniu się "nie przesypała", ponieważ w takiej sytuacji nie można zneutralizować cierpkiego efektu takiego "przedawkowania", można jedynie powiększyć potrawę x 2 lub 3:)

CURRY

Bardzo przydatna przyprawa do wzbogacania smaku wszelkich potraw. W jej skład wchodzą: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir, sól i niestety glutaminian sodu (wzmacniacz smaku) - jeśli uda nam się zdobyć curry bez tego dodatku, tym lepiej.

Można używać w większych ilościach, czasem dla urozmaicenia warto od niej "odpocząć". Dotyczy to również innych przypraw - ważne, żeby nie popadać w rutynę sypania za każdym razem wszystkich, które mamy pod ręką. Dobrze dla odmiany przyprawić potrawę prosto, jedną lub 2 - 3 przyprawami.

OREGANO

Można używać dosyć śmiało, jednak nie za dużo. Stosujemy do większości potraw, świeże w większych ilościach - jak wszystkie zioła.

 

 

22:27, sekrety-kuchni , Zdrowie
Link Dodaj komentarz »

Składniki:
paczka czerwonych gotowanych buraczków
1 większa cebula
czosnek, jeśli mamy chęć
sól
pieprz
cukier
oliwa
gałka muszkatułowa

Kroimy cebulę (i czosnek), wsypujemy do słoika, dodajemy sól, cukier i oliwę, zamykamy i odstawiamy na 10 minut. Przekładamy do miski i mieszamy z buraczkami i gałką. Odstawiamy jeszcze na chwilę.

Można dodać pokrojonej drobno zielonej pietruszki.
 
22:10, sekrety-kuchni , Do 15 minut
Link Dodaj komentarz »

 

Składniki:
1kg ziemniaków
ok. szklanki ugotowanej osobno kaszy gryczanej z gałką muszkatułową
cebula
2 liście włoskiej kapusty
łyżka kawy
3 ząbki czosnku
sól
liść laurowy
ziele angielskie
rozmaryn i lubczyk zmielone
tymianek
majeranek
curry
kumin
imbir
mielona kolendra
masło
ewentualnie łyżeczka vegety lub tamari
 


Ziemniaki myjemy, kroimy na pół, większe na 3. Gotujemy wodę z przyprawami, cebulą, czosnkiem i kapustą, na wrzątek wrzucamy ziemniaki, gotujemy aż wbijemy swobodnie widelec. Odcedzamy, dodajemy kaszę gryczaną i masło, podrzucamy na ogniu, żeby odparowały. Jeżeli ziemniaki są za suche, dodajemy masła.

Można dodać pokrojonej drobno zielonej pietruszki.
 
22:05, sekrety-kuchni , Do 30 minut
Link Dodaj komentarz »

 

Składniki:
kasza jęczmienna
szpinak
czosnek
sól
pieprz
gałka muszkatułowa
masło

Kaszę prażymy na małym ogniu na złoto, uważając, żeby nie przypalić ziarenek.
Wrzucamy do wrzątku z łyżką masła, gotujemy do miękkości, kontrolując ilość wody (kasza jęczmienna potrzebuje nieco większej ilości wody, żeby dobrze zmiękła, dość łatwo ją też odparować).



Szpinak gotujemy w niewielkiej ilości wody z czosnkiem, przyprawami i masłem. Odparowujemy i łączymy z kaszą - możemy zapiec w piekarniku.
21:55, sekrety-kuchni , Do 30 minut
Link Dodaj komentarz »
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 6


<myTaste.pl