Sekrety Kuchni Wegetariańskiej

Składniki:

kilka buraków

sól

czubryca zielona

curry

rozmaryn

sezam

czosnek

sok z cytryny

pieprz czarny

olej z pestek winogron

 

 

 

Buraczki gotujemy w całości w niewielkiej ilości wody lub pokrojone w plastry na parze, z solą, curry, rozmarynem i czubrycą. 

Sezam prażymy na złoto, na suchej patelni z odrobiną soli, możemy dodać słonecznik. Mieszamy z 2 - 3 ząbkami czosnku, szczyptą pieprzu i olejem.

 

Otrzymaną masę układamy na plastrach buraczków, przyzdabiamy zieloną pietruszką lub listkiem bazylii  i podajemy.

 

Kroimy cebulę (i czosnek), wsypujemy do słoika, dodajemy sól, cukier i oliwę, zamykamy i odstawiamy na 10 minut. Przekładamy do miski i mieszamy z buraczkami i gałką. Odstawiamy jeszcze na chwilę.

 

Do osolonego wrzątku z łyżką masła wrzucamy pęczak, gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i kawą 5 minut, po czym dodajemy przygotowane pokrojone warzywa.

Gotujemy, aż kasza dobrze zmięknie,  ok. 10 min. przed końcem dodajemy przyprawy.
Podajemy z łyżeczką masła, ewentualnie ze śmietaną 18%.

Pęczak możemy zastąpić kaszą jaglaną, ryżem lub ich mieszanką.

 

 

Włoszczyznę wrzucamy do wrzątku w całości (chyba, że chcemy otrzymać żurek z warzywami, wtedy kroimy w kostkę i pozostawiamy w wywarze) z liściem laurowym, zielem angielskim, 2 szczyptami kawy 3 szczyptami gałki i szczyptą curry.
Na patelni podsmażamy delikatnie na maśle cebulę z wyciśniętym czosnkiem. Kiedy woda przejmie intensywny smak warzyw, wyławiamy je, mieszając dolewamy żurku i gotujemy kilka minut. Dodajemy cebulkę z patelni i pieprz i odstawiamy na godzinę lub pół - żurek nabierze pełnego smaku. Śmietany dodajemy do zupy w wazie lub na talerzu.

 

Jeśli chcemy uszlachetnić żurek, dodajemy na początku gotowania suszone grzyby. 

W osolonej wodzie, z przyprawami, gotujemy niekrojoną włoszczyznę, którą później wyłowimy. Kiedy wywar przejmie intensywny smak warzyw, wyciągamy je i dodajemy marchew i seler pokrojone w kostkę. Po 5 minutach dorzucamy kukurydzę i groszek. Gotujemy 5-10 minut. dodajemy octu, a jeszcze lepiej kwasu mlekowego - próbujemy, czy wywar jest wystarczająco kwaśny (a powinien). Jeśli tak, energicznie mieszając dodajemy agaru - 1łyżkę na litr. Rozlewamy do miseczek, talerzy, blaszki - w zależności od sposobu, w jaki chcemy podać. Galaretka będzie gotowa już po godzinie, nie musi stać w lodówce. Przed podaniem układamy na niej po połowie plasterka cytryny.

Możemy też do części wywaru dodać barszczu w proszku, a jeszcze lepiej ekstraktu z buraka - otrzymamy piękny karminowy kolor galaretki.